La carne de vacuno es un alimento básico dentro de la dieta mediterránea – por su excelente sabor y por su cantidad de propiedades nutricionales:
VITAMINA B12: que es excelente para el sistema nervioso, el crecimiento y la regeneración de células
VITAMINA B3: muy buena para la piel
HIERRO: que ayuda a prevenir la anemia
FÓSFORO: mejora el desarrollo intelectual
CONSUMO SEMANAL CARNE DE VACUNO
Según los nutricionistas, es recomendable consumir alrededor de 80-100 gramos una o dos veces a la semana
Es una carne APTA PARA TODAS LAS EDADES Y CONDICIONES- excepto para las personas que tengan OBESIDAD, COLESTEROL EN SANGRE O TRIGLICÉRIDOS (que deberán tomarla con moderación o apostar por carnes más suaves)
En MUJERES EMBARAZADAS, esta carne es muy buena porque además de aumentar su consumo de proteínas y hierro, contiene ácido fólico que son perfecto para el desarrollo del feto.
En DEPORTISTAS también es una carne muy recomendable, pero mejor optar por las partes magras (que contienen menos del 10% de grasa)
DENOMINACIONES DE LA CARNE VACUNA
Lo diferenciamos en el etiquetado y se basa en la edad y el sexo del animal.
TERNERA LECHAL O CARNE BLANCA – MENOS DE 8 MESES. Solo se alimentan de leche por lo que tienen muy poca grasa.
TERNERA – animales de MENOS DE 1 AÑO – se empieza a introducir pienso en su alimentación, por lo que tiene más aporte energético y más proteínas.
AÑOJO – macho o hembra su edad OSCILA ENTRE 1 Y 2 AÑOS – Carne tierna, jugosa, de un color purpura brillante y de sabor intenso. Tiene muy poca grasa.
NOVILLO – macho o hembra de entre 2 a 3 AÑOS – es una carne menos tierna que la de añojo y con un poco más de grasa.
CEBÓN – es el MACHO CASTRADO, menor DE 4 AÑOS – Esta ganando popularidad en los últimos años y se suele consumir en la hostelería.
BUEY – MACHO CASTRADO MAYOR DE 4 AÑOS – su carne es brillante, roja y deliciosa.
VACA – HEMBRA MÁS DE 4 AÑOS- su carne es rosada y tiene una consistencia un poco dura.
TORO – MACHO MÁS DE 4 AÑOS – suele provenir de los animales sacrificados en lidia y su sabor es más intenso y potente.